Wie groß soll die Torte je nach Gästezahl sein (und wann sich Kuchen mehr lohnen)

Die häufigste Frage, die uns unter 0948 128 000 erreicht, lautet: „Wir sind fünfundzwanzig, welche Torte?“ Die Antwort ist keine einzelne Zahl, denn es kommt darauf an, ob die Torte das einzige Dessert auf dem Tisch ist oder ob sie durch Törtchen und salzige Platten ergänzt wird. Aber es lässt sich ziemlich genau ausrechnen.

Eine Portion = 90 bis 120 Gramm

Bei der Kalkulation gehen wir von einer Portion von 90 g aus, wenn noch etwas anderes auf dem Tisch steht, und von 120 g, wenn die Torte das einzige Süße auf der Feier ist. Daraus ergibt sich eine einfache Tabelle, die bei uns in der Konditorei neben der Kühlvitrine klebt:

• Durchmesser 18 cm (Höhe 10 cm) – 1,3 bis 1,5 kg, 10 bis 14 Portionen
• Durchmesser 20 cm – 1,8 bis 2,2 kg, 16 bis 20 Portionen
• Durchmesser 24 cm – 2,8 bis 3,2 kg, 24 bis 30 Portionen
• Durchmesser 26 cm – 3,5 bis 4 kg, 32 bis 38 Portionen
• Durchmesser 28 cm – 4,5 bis 5 kg, 40 bis 48 Portionen

Über vierzig Gäste raten wir von einem einzigen Kreis ab. Eine Torte mit 32 cm Durchmesser lässt sich zwar backen, aber das Schneiden auf der Feier ist eine Katastrophe – die letzten Stücke aus der Mitte fallen auseinander und niemand will sie. Dann ist eine zweistöckige Torte besser oder eine Torte plus ein Tablett Törtchen.

Etagen sind nicht nur Dekoration

Eine zweistöckige Torte mit 24 + 18 cm ergibt rund 38 bis 42 Portionen und sieht auf dem Foto besser aus als ein großer Kreis. Das hat allerdings zwei Bedingungen. Die untere Etage muss verstärkt sein – wir setzen vier bis fünf Kunststoffstäbe und eine Kartonunterlage hinein, sonst wird die Creme unter dem Gewicht der oberen Etage herausgedrückt. Und zweitens: Eine solche Torte braucht im Kühlschrank ein Fach von mindestens 35 cm Höhe. Das hat schon mehrere Kunden überrascht, die ihre Torte einen Tag vorher abgeholt haben und dann angerufen haben, wohin damit.

Wann eine Torte sinnvoll ist und wann Törtchen

Eine Torte ist ein Ritual. Kerzen, Gesang, Foto, der erste Anschnitt. Wenn eine Feier so einen Moment nicht hat – ein Firmenfrühstück, eine Taufe im engsten Kreis, eine Einweihungsfeier, bei der die Leute stehen und herumgehen –, bleibt die Torte oft zur Hälfte übrig, weil niemand sich mit Teller und Gabel abgeben will.

Bei Veranstaltungen im Stehen empfehlen wir ein Verhältnis von 3 Bankettstücken pro Person und keine Torte. Das kommt günstiger, nichts wird weggeworfen und die Gäste nehmen sich das, worauf sie Lust haben.

Der Kompromiss, der am besten funktioniert: eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser zum Ausblasen der Kerzen für das Geburtstagskind und dazu 2 bis 3 Stück Törtchen oder Bankettstücke pro Person. Die Torte wird in symbolische Stücke geschnitten, den Rest nehmen sich die Leute vom Tablett.

Was das Gewicht außer dem Durchmesser beeinflusst

Zwei Torten mit gleichem Durchmesser können sich im Gewicht um ein halbes Kilogramm unterscheiden. Eine Obsttorte mit Schlagsahnecreme und frischen Himbeeren ist leichter als eine Schokoladentorte mit Ganache und Nussfüllung – diese kann bei gleichem Volumen um 30 % schwerer sein. Die Schokoladentorte isst man auch langsamer, sodass Ihnen von ihr tatsächlich eine kleinere Portion reicht. Wenn wir für 30 Personen kalkulieren und Sie wissen, dass Sie eine schwere Schokoladentorte möchten, gehen wir ruhig auf 26 cm statt 28 cm.

Praktische Dinge, die gern vergessen werden

• Schneiden: Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten in heißem Wasser ab. Eine kalte Torte lässt sich sauber schneiden, eine zimmerwarme schmiert.
• Herausnehmen aus dem Kühlschrank: Butter- und Ganache-Torten 40 bis 60 Minuten vor dem Servieren, Schlagsahnetorten höchstens 20 Minuten.
• Transport: Torten über 3 kg transportieren Sie im Auto auf dem Boden, nicht auf dem Sitz. Auf dem Sitz kippen sie beim Bremsen.
• Reserve: Rechnen Sie immer 10 % extra ein. Es kommt immer jemand, den Sie nicht erwartet haben.

Was mit dem Rest

Auch bei guter Berechnung bleibt Ihnen meist ein Stück übrig. Eine Torte mit Buttercreme hält sich im Kühlschrank weitere vier Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar besser – die Creme setzt sich und der Boden ist feuchter. Schlagsahne- und Obsttorten müssen innerhalb von 48 Stunden aufgegessen werden, danach lässt das Obst Wasser in den Boden. Stücke, von denen Sie wissen, dass sie nicht gegessen werden, wickeln Sie lieber sofort einzeln in Folie und legen sie ins Gefrierfach – Butter- und Schokoladentorten vertragen das Einfrieren bis zu 30 Tage, aufgetaut werden sollen sie langsam über Nacht im Kühlschrank, nicht auf der Arbeitsplatte.

Bestellungen nehmen wir mindestens 48 Stunden im Voraus an, bei Etagentorten und spezieller Dekoration brauchen wir auch eine Woche. Rufen Sie an und nennen Sie uns die Anzahl der Gäste, das Datum und ob noch etwas anderes auf dem Tisch stehen wird. Den Rest rechnen wir aus.